參訪大東屋2
出生於養鰻世家「大東屋」老闆黃世州叔叔說：「台灣是養鰻最好的地方。」因為鰻魚適合養在水溫25℃以上的地方，而且在愈熱的氣溫下，鰻魚長得愈快愈好，「所以日本人會在土用丑日（夏至）吃鰻魚，除了是要做夏日進補之外，更重要的是這時的鰻魚最好吃。」
習慣上，日本人處理鰻魚多數以烤為主。「殺好的鰻魚先經過蒸燒，再進行燒烤和浸漬醬汁，依鰻魚肉質如此反覆6到10次不等，更得在炭火上翻轉32到45次，才能烤出鮮香甘甜的細嫩肉質。」（這時候我們見到了老闆的堅持）黃世州叔叔說，除了料理的方法之外，其實最需要計較的是鰻魚本身的品質。每批鰻魚進來，我一定會很認真的驗貨，在經驗上「5尾1斤，是最美味的鰻魚大小。」
和日本人相反的是，台灣人吃鰻魚最多的季節卻是在冬季，最主要的原因在於台灣鰻魚料理做法多是以藥燉為主，去除內臟後，整尾下鍋和枸杞、當歸一起燉煮，成了最具有特色的台灣料理，不過鰻魚肥美的程度可能就不像夏天囉！蒲燒過後的鰻魚加上米飯，可以說是最經典的吃法，不論是單純的蒲燒鰻魚鋪在淋了蒲燒醬的白飯上，簡單的蓋飯或是便當形式都非常受到歡迎，或者和略帶些酸味的醋飯做成壽司，入口都會有鰻魚濃郁的油脂香氣和米香。
除了最經典的日式鰻魚飯外，以鰻魚為主題做出各種變化的台式或日式鰻魚料理都是夏日下飯消暑的好菜。常見的將鰻魚素燒或是燙煮後，搭上和風醬汁，酸甜的滋味加上脆彈的鰻魚味，非常的開胃下飯。另外也十分常見玉子燒中放入鰻魚切片的做法，至於台式風味，以中藥加以燉煮，除了具有消暑溫潤的功效外，更能襯托鰻魚的清爽滋味。
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鰻魚得在炭火上翻轉32到45次，才能做出鮮嫩的口感，這一大桌的鰻魚大餐，需要好多功夫才能做成，感恩！ |
