（以下這篇文章是經由我們「元氣鰻鰻」特派小組，訪問黃世州先生以及參考過去黃叔叔在電視台被訪問的資料整理而來）
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開朗的黃世州叔叔總是用樂觀的心面對未來。 |
黃叔叔從不相信「頭腦簡單，四肢發達」這句話，因為他認為頭腦真的簡單的話，你連跑步.連走路都有問題，在店裡面的人幾乎都有一個體專的血統，通通都是體院畢業的，做鰻魚飯這一個工作非常辛苦，從殺鰻魚.串鰻魚.烤鰻魚，整個過程都非常的辛苦，在這樣的狀況之下，運動員那種團結合作的力量還有體力，剛好可以讓這個事業可以發揚光大，所以自然而然，同學、學長、學弟妹、學生這樣一個接一個，只要他們有需要這份工作的都可以近來這個大家庭。
在彰化鹿港的魚塭旁，有一棟透天厝，裡頭隨時都住著一批年輕的學生，這裡是他們老師的房子，卻比自己的家還舒服，車子也給學生開啊！地方又給學生住，然後東西都…，反正來他家就是當自己的家，吃東西都亂翻啊，冰箱開了拿了就吃，這些孩子來自各地台中、彰化、屏東、高雄，不過他們共同點，都是主修體育的學生或選手，黃世州是這些孩子的學校老師，他繼承家裡鰻魚養殖的事業，卻也把學生帶進這個領域來。裡頭有個學生讀臺灣體院，唸了就開始來店裡打工，上班很認真，吃完早餐，新一批的鰻魚送到了，大家開始一天的工作，忙著依照鰻魚的大小分類。
黃叔叔在學校教跳高跟跨欄，發現這些高中生因為把所有時間投在練習上面！所以學科並沒有注意，現在體育環境可能就是大家拼命練習是為了升學，但可能上大學以後，就不知道幹什麼？就除了考老師，或是當健身教練似乎沒有選擇，覺得臺灣的體育人，說真的還蠻可憐的啦！因為除非成績很突出，有可能會當上一個正式老師，不然就是練到一半就放棄了！專訪店中的店員為什麼會來做這個？是因為老師怕他們沒有出路，然後就帶他們出來做鰻魚料理，因為其實他們那後也很猶豫，這份工作是，是真的滿累的，但是他們覺得很開心。
上一代傳統的鰻魚養殖，主要是把鰻魚養大變成鰻，然後再外銷日本，但黃世州叔叔接手後，開始改變經營策略，不但自己養鰻，還開起了餐廳賣鰻魚飯，食材正是自家養的新鮮鰻魚，而餐廳的員工也是自己的學生，他們等老師回來的指示，待會要做什麼？然後他們都常常就是包完以後，然後就開始三對三練習體能了，找到時間，結束早上的工作，黃世州叔叔帶著學生，回到學校田徑場開始上課，許多已經畢業的老學長姐，仍然會跟著來一起鍛鍊體力。
黃叔叔很感慨的說：「人家花十年的時間讀書，考上一個老師，你花十年時間在操場上賽跑，你考得贏那個花十年讀書的嗎？考不贏他，所以這樣子惡性循環，這一些體育會不好，那這些運動員也沒有出路，體育人才在外面扛瓦師，當保全。」，為了讓學生另闢專長，黃世州送他們到日本去學廚藝，更放手讓他們學習管理，也讓學長姐帶著學弟，學妹，後來更讓他們入股餐廳的經營，也有了自己的事業， 這些學體育的孩子們，因為來到這裡，不再為自己的前途迷惘，也要珍惜這樣的好機會，工作起來特別起勁，從不嫌累，一分努力就有一分收穫，黃世州叔叔的鰻魚飯餐廳，也越開越多，從南從雲林，彰化，台中，一路開到了竹北，都是為了想辦法安頓有心為人生打拼的學生，讓他們可以有一個可以表現的舞台。
那最嚴重的事是，黃叔叔的手指不小心工作時被切掉了，中指切掉了，因為機器不會拿，學生說：「老師，怎麼不用錢請人，叫別人做就好？」叔叔就跟他講，這是一個人生的問題，一個觀念問題，切掉了，當然一定要把它做得更好。
但是黃世州對自己家人的照顧，卻因此少了許多珍貴的時間。黃叔叔說其實是可以不需要那麼辛苦的，他去協助這一群孩子的時候，底犧牲了多少？在理想與家庭間取得平衡中間的辛苦是外面的人不清楚的 。
黃叔叔心中的遺憾
有兩次，黃世州叔叔到美國做生意，回來大兒子竟然跟他媽媽講說：媽媽…那個人是誰？他竟然不認識自己的爸爸，因為出去的時候，他還不會講話，不會走路。第二件遺憾的事是 ：竟然同樣的事情，發生在老二身上，當時他會覺得有一點心酸，為什麼不可以像別人一樣，有一個很多時間相處的一個小家庭。
黃叔叔總是想要為國爭光，然後為自己創造一個佳績跟舞台，全家人覺得真的是很辛苦沒有錯，但是就拼拼看吧！在孩子心中，他是一個很有威嚴的男人，而且人很好，但是都很晚回來，永不放棄，他覺得決定一個事情，就是要勇敢的做下去。
黃叔叔為國爭光組龍舟隊
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學生們滿滿龍舟賽的獎座，是黃叔叔心中的驕傲。 | 哇！獲得2013城市盃國際龍舟錦標賽總冠軍，真不簡單。 |
鹿港這邊的福鹿溪，這最早划龍舟發源地，雖然帶著學生經營鰻魚事業，但黃世州還是不希望大家因此放棄了體育，所以他組了一個龍舟隊，每到固定時間就會開始集訓，讓大家鍜鍊體力，聯絡感情，
這個由體育選手組成的龍舟隊，果然實力堅強，向心力很強，代表台灣到韓國參加亞錦盃國際龍舟賽，黃世州叔叔自費帶著選手前往。
黃世州叔叔的太太也全力支持先生，黃叔叔常自己問自己，當一個老師的職責是什麼？當一個好老闆的職責是什麼？良心事業你到底要做到哪一份？你真的只是要領薪水嗎？還是真正的去幫忙他們？黃叔叔認為真正能夠幫到多少人算多少人？那是一個功德！他做到了，也幫助了很多人，他的人生態度值得我們好好學習。
