| 請問您為什麼想要開店？目的是什麼？ |
| 答：目的是很多運動長大了需要一個工作，要教書不容易，所以就開個鰻魚店，使店員有了工作就可以專心的練習運動。 |
| 請問您店員為什麼還要繼續比賽？ |
| 答：我覺得身為一個運動員要一直參加比賽，一次的勝利、兩次的勝利是不夠的，我認為要追求多項的勝利才能符合運動員的精神，我讓店員們在工作之餘還可以參加比賽，不會因為工作而斷了參加比賽的機會。讓運動員精神、比賽跟工作是不衝突的，做鰻魚日本料理店工作的時間較自由，剛好可以符合需求。這些運動員的人生上也比較有希望跟目標。 |
| 當初做鰻魚時有遇到困難嗎？ |
| 答：當然有囉！鰻魚料理起來好不好吃，我們的殺魚技術，還是要從日本那裡學，回國後要慢慢的體會哪一個動作殺完魚後，魚是最好的，困難點在於怎麼讓材料發揮到最好，讓顧客最滿意。當你成功了之後，一個模式出來你就可以開很多間店了。 |
| 您開了很多分店，品質上該如何管理？ |
| 答：我大概有六家店，會去突擊檢查，也有很多朋友會常光顧我的店，如果服務或味道有偏差，他們會很熱心的回報告訴我，我們也有一組人員負責專門嘗試各地的料理。同樣的鰻魚，同樣的醬汁及烤法，烤出來的成品、味道並不會有太大的不同，會有不同的地方是服務的品質，所以我們要很注意各分店的服務品質並要求。 |
| 請問如果鰻魚大量減少，你要怎們辦？ |
| 答：你們很會問呢！這就是最大、最頭痛的問題。當產量減少，成本提高，勢必價格就會提高，消費者負擔就會更大，這樣鰻魚料理就無法普遍化，我預估到時候鰻魚飯的價格可能會再漲50%。 |
| 請問您當初離開教職會捨不得嗎？ |
| 答：會呀！但有一句話是「人在江湖身不由己」，不可能一邊教書一邊工作，你會發現你不教書會有人來教，但是你不工作卻沒有人來頂替，所以那時就要選擇，你要造福更多人你就必須要這麼做。一開始的離開，選擇開店，幫助五、六個職員，覺得很有意義，直到分店擴張，幫助了更多的店員，實現自己的理想。 |
| 那您現在還有在教學生嗎？ |
| 答：有，你們長大如果讀台灣體育運動大學就會遇到我，就讓我教囉！主修的田徑課就是我教的。 |
| 跟日本人溝通時有沒有曾遇過誤會？ |
| 答：印象中沒有，因為要溝通的東西就這些，不太會有誤會。 |
| 老闆的日語那麼好，怎麼會日文呢？ |
| 答：因為你在那個情境及工作環境下，你想要學的更好，一開始我們都是用寫的，我寫中文，對方寫日文，漸漸的我開始用電腦翻譯，以及看日劇，練習把台詞起來，多聽多學，也很巧，以前我開了一家幼稚園，園長是日本人，他有教我太太和小孩日語，我家人唸片語時我也在旁邊聽，就漸漸學會了，想學就會很快了，我大概會說日語十年了，開幼稚園也二十年。 |
| 請問為什麼會沒有鰻魚的生魚片？ |
| 答：有鰻魚的生魚片，但是台灣吃不到，因為很貴。你相不相信像我的小拇指這樣一片，成本價大概要八十元，是成本價呢！剛剛那樣一條魚，我們的成本大概要五百元左右，一條魚五百塊大概切不到我小拇指的十片，這樣一口就八十元，誰吃得下。 |
| 請問老闆每天吃鰻魚嗎？老闆的皮膚看起來很好是這個原因嗎？ |
| 答：我沒有每天吃，但是我每批鰻魚到都會吃一下，我的小孩都大二了，看起來年輕是因為都跟年輕人在一起。以前因為要驗貨，貨很多，一開始至少兩天吃一次，甚至一天吃三、四次，那老前輩的習慣是吃一口就丟掉，我的習慣是這一口我吃了，丟掉很可惜，所以我一次就烤一條來吃，很幸福哄！ |
| 哇！那不會吃到膩嗎？ |
| 答：不會，很好吃，也很想吃，可是很貴，你看一次一條就五、六百塊了，價格很驚人。 |
| ※※請問為什麼鰻魚會越來越少？ |
| 答：因為人類造成的溫室效應，使整個生態破壞，鰻魚是在黑潮（也就是淡水、鹹水交叉處），那現在淡水處已經被化學藥品污染了，像是農藥還是工業區的廢水，所以那個水不健康，鰻魚就不上來了，鰻魚不上來牠在底下游，被其他的魚吃掉了，小鰻苗雖然沒有被人類吃掉，也有可能會因為物競天擇被其他大魚吃掉，所以我們推廣環保，希望水質能夠改善。台灣這幾年的污染變嚴重了，我也不能保證以後能不能吃到鰻魚。所以環境是最重要的，就像你現在看不到螢火蟲一樣，小時候到處都是螢火蟲呢！ |
| 請問老闆有預估要增加開設分店嗎？ |
| 答：目前應該是以這六家店為主，沒有要再增設分店了，因為食材是以鰻魚為主，鰻苗的產量有限。如果有一天鰻苗的產量有增加的話，像我的預測應該會有三十家分店，但是沒辦法，苗不夠我們就停掉了，也許還要考慮轉型的問題。 |
| 請問鰻魚滑溜溜的我們要怎麼抓起來？ |
| 答：抓鰻魚秘訣在於要抓一條鰻魚後面的1/3，輕鬆抓，不能按，牠就會乖乖的卡住。黏膜抓的時候要順，剛剛你們看我們抓的時候，大約抓整條魚的1/3，因為抓的時候他會倒退，你的手按在最後面，按在最後面他會痛，他就會往前跑，所以你的手大拇指和食指圈起來要按在前面，當牠退的時候，因為後面還有一段（魚是中間比較粗，後面比較窄），牠一後退，他就自己卡住，所以你們看我抓都很順。你們如果抓頭牠就跑掉了。 |
| 請問鰻魚的身上黏黏的是什麼東西呢？ |
| 答：鰻魚在人類吃的東西裡是很古老的生物（老闆說鱘龍魚可能比鰻魚老些），身上有一層黏膜，鰻魚是靠皮膚呼吸的，反而鰓呼吸的功能較不重要，所以鰻魚放在陸地上可以好久都不會死，有人試過，可以放將近一個月，都沒什麼水也不會死呢！（哈！完全沒有水當然會死掉，不要讓他曬太陽，所以要放在陰涼的地方，放在樹蔭下，有一點露水，可以放到一個月呢！）有趣的事是你把他放到冰箱裡，讓他像冰棒一樣，退冰後，他還有可能活著呢！因為鰻魚的生命力很強。 |
| 難怪我們用兩隻手抓抓不起來。 |
| 答：兩隻手是抓不起來的，只能用一隻手有技巧的抓。 |
| 請問怎樣可以增加鰻苗的數量呢？ |
答：就必須回到剛剛講的「生態問題」，人類目前仍無法突破「人工培養」，因為鰻魚需要在水平面底下1500公尺，蛋才能夠孵化，那我們人類可不可以做出海底1500公尺的環境，其實實驗是可以的，但是培養出來也孵化了，問題是那麼小的鰻苗在1500公尺不知道是吃什麼長大的，是吃水中微生物嗎？還是什麼懸浮物質？這是一個還沒辦法解開的謎，也有科學家試著用營養劑下去生長，還是沒用，從卵孵化到長到鰻苗的成長過程食物是什麼，沒有人知道。日本已經研究40年，台灣也研究了30年，每年都花了很多的錢去研究都沒有成功，但是只要成功了就會帶來很大的財富，哈！也有可能會沒有人吃，因為突然可以有很多的鰻魚。
我從來沒有想過會來做這個生意，我爸爸以前在養殖，後來我是把牠拿去賣，再買回來讓人家養，人生很多事情都會視當時的狀況作決定，一開始我是代課老師，一邊工作一邊代課，後來是正式老師，才決定要改變從商。假設今天鰻魚這麼少，發生在18年前，我肯定不會放棄當老師，因為快沒有魚了。 |
| 您覺得鰻魚和其他的魚哪裡不一樣？ |
| 答：可以肯定的事是鰻魚是一種非常有營養的魚，所有魚類曬一曬會變成魚乾，但是白鰻曬完之後是一灘水，什麼都沒有留下連骨頭都沒了，我曾經問過教授為什麼會這樣子，教授解釋是因為鰻魚體中不飽和脂肪酸的原因，我們吃了鰻魚後，不會有脂肪停留的問題，會排掉。所以鰻魚的營養價值很高，不會造成身體太大的負擔。 |
| 那從鰻苗長到鰻魚是吃飼料嗎？ |
| 答：牠們吃飼料，吃人類配好的合成飼料，裡面有牠們所需要的營養。這樣對我們人體也好，因為魚很健康，我們吃了也比較不會有藥物殘留。而且現在我們魚有食安問題嘛！鰻魚不會有，鰻魚是用很天然的養法，因為一旦有藥物殘留，送到日本那裡檢查就會被銷毀（他們是很嚴格的），這也是鰻魚不好養的原因。 |
| ※※日本的北海道水產魚獲也很多，請問為什麼日本還要從台灣進口大量的鰻魚？ |
| 答：這是養殖的問題，現在全世界養殖鰻魚最多的還是日本，日本是第一大，以前我們是第二大，現在我們是第三大，目前外銷日本的有三個國家，因為台灣人跑到大陸開始養，因此變成大陸的產量比我們多，你會覺得奇怪，為什麼日本人要跟我們買，因為台灣的養殖氣候剛好適合鰻魚的天然養殖，（天然養殖就是不需要經過加熱或結冰的過程），所以我們鰻魚的品質是最好的，日本的鰻苗不是這樣，像11月時日本的水已經結冰，鰻苗吃不下東西，日本人就用重油去燒，燒讓水的溫度升高，控制室溫在30℃，水溫在20℃以上，鰻苗才開始吃飼料，到了7 月份鰻魚長大到可以賣出去，但是日本人真的太喜歡吃蠻魚了，每年我們出口一萬多噸，都不夠他們吃，日本人自己大概生產兩萬噸，大陸一年也生產兩萬噸左右，所以日本人一年可以吃到六萬噸左右。 |
| 請問像我們有寒流來，養殖鰻魚的設備需要有增溫器嗎？ |
| 答：不用，因為我們的寒流都只是兩三天，這兩三天鰻魚就停在那裡不吃飼料，並不會影響牠，天氣一好又開始吃飼料了，但是如果寒流超過一個月，魚就糟糕了，魚會瘦下來，牠會不想吃東西，經濟效益就不好。（因為魚賣的時候是用公斤下去秤的），所以台灣中南部的天氣真的很適合養殖鰻魚（台中以南，高雄以北）。 |
| 請問你們的鰻苗是自己去捕撈的嗎？ |
| 答：事實上我們的苗大部分是跟日本人買的，日本人的苗大部分是跟台灣人買，你們聽可能覺得奇怪霧煞煞，因為天氣氣候的關係，我們隔年再賣給他，造成我們養他們的苗，他們養我們的苗，我去養殖戶上課都上這個（大概只有25%養殖戶知道，大部分都不知道，只知道養） |
| 請問鰻魚咬人會痛嗎？ |
| 答：鰻魚很溫馴，平常是不會咬人的，除非很餓把你的手指當成食物，但是我們養殖的不會有很餓的情形出現。 |
| 請問養鰻魚會怕傳染病嗎？ |
| 答：會，鰻魚比較怕病毒類的，病毒類的可能會全部都死掉，下藥可能會不容易通過日本嚴格的檢查，最好的解決的方式就是「斷食療法」，不讓牠吃飯，牠靠自己的能力就可以把病毒殺掉，從另一個角度來想，鰻魚是很好養的，出毛病了，你就不要讓牠吃。但是你的時間會拖長，你本來養胖了生病了又變瘦了，結果你食物的成本變得很高，鰻魚飼料很貴的，一包飼料20公斤要1200元，像我們這個池子以前養很多鰻魚的時候，一天就要30包飼料，不過以前一包才300元，差很多。 |
