鰻魚苗在台灣的生活
（以下這篇文章是經由我們「元氣鰻鰻」特派小組，搜尋書籍資料與參考電視及多媒體的資料整理而來）
每年鰻苗的總數卻僅剩1/100，因此捕鰻人收益並沒有為鰻苗價格條漲而增加，99/100的鰻魚苗到底哪裡去了呢？
台灣大學的曾萬年教授是一位追鰻人，他從事鰻魚研究已經超過三十年，耳石是魚類〈鰻魚〉內耳的一個碳酸鈣結晶，它是每天在成長，因此在耳石上會形成一些日週輪，透過這些日週輪的分析，可以知道魚類〈鰻魚〉生活史的一些細節，所以耳石就好比魚類〈鰻魚〉的一本日記一樣，增教授透過鰻魚耳石的解密，清楚描繪出鰻魚的神秘旅程，希望進而找出鰻苗大量減少的原因。
＊躲過漁民捕撈的鰻苗順利來到河口，牠們以捕食紅蟲為生
躲過漁民捕撈的鰻苗順利來到河口，牠們以捕食紅蟲為生，而且體色會慢慢變黑，以適應河口的生活環境，小鰻苗雖然掩蔽良好，還是難免遭受天敵的攻擊，而僥倖逃過一劫的幸運兒，將繼續由往河川的中上游生活。
＊被漁民捕獲的鰻苗賣給中盤商之後，會被送到南臺灣
被漁民捕獲的鰻苗賣給中盤商之後，會被送到南臺灣，因為這裡溫暖的氣候有助於鰻苗的生長發育，三月已到了小鰻魚畢業旅行的日子。牠們經由長長的水管來到分鰻池，工人們依照客戶需要的大小來選定飾網，再用水柱來區分大小不一小鰻魚，一袋袋的鰻魚被送上卡車，展開下一階段的旅程，小鰻魚進入養殖池後，漁民選用頂級的魚粉來餵養他們，由於魚粉的成分高，小鰻魚彷彿一暝大一吋般，成長速度非常快，以便趕上日本鰻魚節賣個好價錢，是漁民心中最大的願望，傳統與科學兼容並蓄的養鰻觀念和技術，是四十餘年來，台灣的養鰻業屹立不搖的主要原因，不論餌料的餵食、水質的監測，到鰻魚進食狀況一切電腦化，使得台灣生產的青口鰻，一直是日本人眼中的極品。
＊七月養鰻人們細心照顧的青口鰻，即將運送出國
七月養鰻人們細心照顧的青口鰻，即將出國旅行，台灣綿密的交通網路，大幅縮短鰻魚運輸所需的時間，大大提高鰻魚運送過程的存活率，使得台灣活鰻出口在大陸強力競爭下，仍能擁有一片天，為了讓台灣出口的鰻魚，在國際上能成為安全、安心、美味的代名詞，台灣政府對藥物的使用都有嚴格規定。
＊出貨前必須通過嚴格的藥物檢測
出貨前必須通過嚴格的藥物檢測，才會准許漁民的出口申請，天都還沒亮，包裝廠的員工們早已各就各位，展開與時間賽跑的包裝工作，晶瑩剔透的冰磚，閃著刺骨的寒光，而這一塊塊的冰磚做什麼用呢？原來冰磚是爲了降低鰻魚的活動能力，減低牠們的耗氧量，讓鰻魚進入類似冬眠的狀態，以增強鰻魚出國旅行的生命力，台灣的鰻魚包裝場幾乎都在機場周圍，大幅縮短運送路程，再搭配專業人才的經驗與純熟的包裝技術，讓運送到日本的鰻魚存活率高達99.9%，為此臺灣區鰻魚發展基金會，還在日本舉行了盛大的記者發表會，強力推銷臺灣產的青口鰻。
＊鰻魚因為含有豐富的維生素A，維生素E及膠原蛋白
鰻魚因為含有豐富的維生素A、維生素E及大量的膠原蛋白，常吃鰻魚可以延遲老化，養顏美容並且滋補養生，因而被現代人視為「吃的化妝品」，中國人傳統是以燉煮的方式來食用鰻魚，但是受到日本飲食習慣的影響，目前以「蒲燒鰻」較為大眾所接受。
＊臺灣的蒲燒鰻加工廠，有一套嚴格的作業流程
鰻魚送來加工廠後，會先蓄養淨化，場內更採用無塵化的作業環境，低溫環境搭配師父們俐落的刀法，再透過機器篩選、分級等等手續，鰻魚就這樣送進長長的烤爐，再見鰻魚牠們已經熟透，再繞一圈，讓人垂涎欲滴的蒲燒鰻，就大功告成了！蒲燒鰻除了滿足大眾對食用鰻魚的另一種需求外，還具有調節國內活鰻的產量與穩定價格，看著這一箱箱成品，真是小兵立大功呢！
＊行政院農業委員會水產試驗所，每年都會在特定河段放流種鰻
而面對日益惡化的生態環境，行政院農業委員會水產試驗所，以資源永續的觀念，每年都會在特定河段放流種鰻，希望對野生鰻魚的族群數量有所貢獻，臺灣的鰻魚產業，集結了與海搏鬥的捕鰻人，探索奧祕的追鰻人，精益求精的養鰻人，以及堅持品質的出鰻人，因為這些不同禮遇，卻有同樣夢想的臺灣人他們共同創造了「鰻之島」，臺灣的經濟奇蹟。
