認識鰻魚-鰻魚的品種 【元氣鰻鰻小組整理報導】
世界上的鰻魚種類共有１８種，而台灣目前所養殖的品種以日本鰻、歐洲鰻及美洲鰻為主。
以海域作為區分，北大西洋所產者有二種，即歐洲鰻和美洲鰻，這兩種鰻的產卵場位於美國佛羅里達州外海的藻海附近，孵化之後的柳葉形鰻線隨海流分別漂流至歐洲即美洲大陸沿岸。
其餘１６種，分布於印度至太平洋一帶，包括熱帶、亞熱帶及溫帶種類。台灣所產鰻線計有４種，以溫帶種類的日本鰻（白鰻）最多。日本鰻分布於日本北海道至菲律賓的西太平洋淡水域，屬降河性迴游魚類，棲息於河川底層與洞穴後，通常在夜間活動，食物是魚蝦及其他大型底棲動物。尾部側扁，鱗片細小而埋藏於皮下，體表無任何花紋，體背部為深灰色略帶綠色，腹部為白色，最大體型可達130公分，通常為60～90公分。
台灣所產的其餘三種鰻類分別為鱸鰻、太平洋雙色鰻及西里伯斯鰻，這三種為熱帶、亞熱帶種，分布於台灣以南，在台灣的出現量少，其後兩者，僅偶爾出現。外觀形態與白鰻類似，但體型較粗短，身體背側為褐色，佈滿了不規則的黃綠色斑塊，其最大體長可達160公分，通常為60～100公分，在台灣已經列為保育類魚種，市場上所販售的鱸鰻多屬進口，最常以中藥材燉煮食用。
而日常食用的薯鰻、錢鰻，與日本鰻同屬於鰻鱺目，為鯙科魚類，種類繁多，體長成圓柱狀，大多具備了堅韌的表皮、強壯的顎部肌肉及銳利的牙齒，體色鮮豔。
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日本鰻（白鰻） | 錢鰻 | 鱸鰻 |
另外屬於海鰻科的灰海鰻也是常見的一類，廣泛分布於印度西太平洋海域及紅海，多棲息於台灣四周沿海泥沙底海域，以底棲魚、蝦為食物，性兇猛，在民國七十年以前，海鰻是拖網漁船的大宗漁獲，價格十分便宜，是作為紅燒鰻罐頭、魚丸、魚乾及鰻魚羹的主要材料；其魚鰾可食，肝可提煉魚肝油。
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薯鰻 | 灰海鰻 |
資料來源：《鰻魚物語》，美食天下雜誌社
台灣區鰻魚發展基金會http://www.eel.org.tw/
