很高興今天能訪談品睿農場洪睿宏先生，來跟我們傳授養菇的密技，訪談的內容節錄如下：

太空包剛接菌完整包只有木屑都是黑色的,走完菌整包就會變白色了,此時就可以拿到生產部去降溫、刺激生產。每個菇場的方法不一樣,有的會養菌到45天,有些用液態菌,大概25天至30天就可以讓它生產。最主要是判別是整個菌孢都充滿白色菌絲,我們就可以去生產,這是最簡單的判別方法。
養菌溫度我自己設定在22至24度,讓菌絲能夠很安穩的生長。養菌的溫度很重要之外,CO2濃度也很重要,我是直接用二氧化碳濃度表自己去自動控制,我是設定CO2的濃度是3500時給杏鮑菇氧氣,因為菌絲是需要二氧化碳讓它長得比較快、比較漂亮,可是如果氧氣太多的話,它反而會生長比較慢,我們的時間成本就會提高了。
菇類的刺激有三種,就是溫度、氧氣、水,只要其中一樣達到足夠的飽和,它就會生長出來。菇也是吸氧氣、吐二氧化碳, 它不會製造出氧氣。發泡是為了保溫,比較節省成本,可以保持恆溫。
白精靈也叫美白菇,它長得一根長長的、白白的。白精靈的菌種走菌的方式和杏鮑菇不一樣,它要放到3個月至5個月,放愈久的話,它的生產能力更好。白精靈的菌孢和杏鮑菇不一樣,杏鮑菇整包走完會很白,然後白精靈,它會從白色慢慢變成比較淡,每種菇的特性會不一樣。它的太空包的養菌溫度比杏鮑菇高一點, 因為它不怕高溫,我們會為了省電,會把它養菌的溫度調高一點,25、27度都沒有關係,如果杏鮑菇的話,超過25的話就很危險了,所以我們通常都設定在22至24中間上下跑。
杏鮑菇長得很白、很漂亮,跟人類一樣,有健康的身體,產能就會比較好。杏鮑菇初期我們要給它光線,刺激它成長，這個時期最需要注意的是濕度,如果濕度控制不好,他會有感染的危機,就可能會腐化。
我們會以菇的狀態去調整CO2，所以在生長的階段，我是看菇的狀態去調整供給氧氣的時間，讓它的產能更好、菇長得更漂亮。杏鮑菇溫度太高的話會死掉,它缺氧的話,帽子會變尖、或者是會平掉、變光滑,等於說它就沒有生命了,然後它的菇體會變軟。
杏鮑菇採收是依它的帽子,沒完全開的菌摺,表示它還有成長的空間,帽緣它是往內凹的,表示它還沒成熟,如果成熟的話,帽緣會往旁邊翹、變平的,那就是可以採收了。再來觀察它的帽子、菌摺。菌摺有沒有比較開、比較長，有縫隙、一摺一摺的,就是可以採收了。